採茶

由於茶葉採收只摘取茶樹頂端的「一心二葉」

因此，採收的步驟大多以人工的方式摘取

剛採收下來的「一心二葉」稱為「茶菁」。

 日光萎凋

採回來的茶菁需要陽光的照射

將茶菁含水量適度降低達到物理性「走水現象」 

 靜置、攪拌
將日光萎凋的茶葉移入室內，攤放在竹盤上
每隔一段時間加以攪拌
 靜置的時間需視氣候變化、茶菁含水量
 工廠空氣流動，攤菁厚薄而不同
   攪拌的力道需按照茶菁老嫩來控制  

大浪
最後一次的攪拌，稱為：大浪，意在「保水」，而非「走水」
需配合浪菁機，破壞葉脈、葉緣細胞，使水分無法再流失。

  殺菁(炒菁)

以高溫破壞酵素的作用，停止發酵，散發水分，以確保品質

過程也產生相當的熱化學作用，有助於形成烏龍茶特有的香氣 

 揉捻
炒熟的茶菁，放到揉捻機揉捻，破壞芽葉的組織，以利於成型。
這時的茶菁稱之為茶臊

      初乾、覆炒、團揉 

用乾燥機加以初步乾燥降低茶臊內的水分

覆炒
茶臊需經過覆炒，讓茶臊受熱變軟，以利於布包團揉

團揉
將茶臊整型成為半球狀      

乾燥 (毛茶、粗製茶)
利用甲級乾燥機，乾燥茶臊，降低茶葉內的水份，以利於保存，和隱定茶葉品質

   
烘焙 (精製茶)
覆火烘焙，可將茶菁味、苦澀味去除 ，提高茶葉品質
使茶葉品質更為隱定，利於存放